L'umeboshi è un alimento tradizionale giapponese a base di prugne Prunus mume (raramente reperibili in Italia), fermentate sotto sale con foglie di shiso ( Perilla Fruitations ).

L'umeboshi ha un sapore molto particolare, intenso, salato e acido. Il colore rosso intenso dell'umeboshi è dovuto alla reazione tra le foglie di shiso viola, l'acidità della prugna e l'alcalinità del sale. Una volta "maturo", possiede sia qualità yang (alcaline) che yin (acide), il che lo rende un alimento equilibrato in grado di regolare l'acidità e l'alcalinità dell'organismo.

È un alimento dalle molteplici proprietà benefiche, ad esempio è antiallergico, equilibrante acido-base e anche un ottimo conservante naturale.