Il Nukadoko è un metodo di preparazione degli insalatini tipico della cucina giapponese. Si tratta di un "letto" fermentato di crusca di riso, chiamato Nuka in giapponese, in cui vengono immerse le verdure per un breve periodo di fermentazione.

Il Nukadoko è composto da crusca di riso integrale tostata, acqua salata e verdure.

La fermentazione della crusca di riso la arricchisce di probiotici, benefici per la flora batterica intestinale. Inoltre il processo di fermentazione rende le verdure immerse nel Nukadoko più digeribili.