La fermentazione è un processo controllato che permette di conservare le verdure e renderle più salutari. Non si tratta di ...far marcire le verdure, ma di attivare anzi un processo controllato, che ne garantisca la conservazione e l'arricchimento nutrizionale.
È un mondo vasto che comprende la fermentazione di verdure, cereali e proteine.

Gli insalatini sono verdure crude fermentate e rappresentano un modo interessante e salutare di consumare il crudo. Si preparano con diverse tecniche, tra cui la salamoia e la pressatura, e offrono una serie di benefici per la salute, in particolare per l'intestino.

Gli insalatini si possono preparare con diverse verdure, ma è importante scegliere quelle più consistenti come radici e cavoli, evitando le foglie che tendono a marcire.

Sono ricchi di probiotici, sostanze che favoriscono la rigenerazione della flora batterica intestinale e, di conseguenza, un miglioramento generale della salute. Inoltre, le verdure fermentate sono più digeribili rispetto a quelle crude.