Il miso è una pasta fermentata di soia, anche se può essere preparato con altri legumi. Si ottiene attraverso un processo di fermentazione che può durare da diverse settimane a diversi anni. È un alimento tradizionale giapponese con un'antica storia, utilizzato da millenni.

Il miso si presenta come una pasta densa e cremosa, dal colore che varia dal giallo chiaro al marrone scuro, a seconda del tipo di miso e del tempo di fermentazione. Ha un sapore ricco e sapido, che può variare da dolce a salato, a seconda degli ingredienti e del metodo di preparazione. Contiene una quantità significativa di sale, che funge da conservante naturale e contribuisce al suo sapore caratteristico.

Il miso è un alimento probiotico, il che significa che contiene microrganismi vivi benefici per la salute dell'intestino. I suoi nutrienti favoriscono la riproduzione di una buona flora batterica probiotica nell'intestino, contribuendo al benessere generale dell'organismo. È una buona fonte di proteine, vitamine (tra cui la vitamina C), minerali (come ferro e zinco) e altri nutrienti benefici per la salute.