Il tofu è una proteina vegetale ottenuta dalla soia gialla. Non è un fermentato, a differenza di tempeh, natto e miso, ma un coagulato. Si ottiene dalla cagliatura del latte di soia, un processo simile a quello utilizzato per la produzione del formaggio.

Si presenta come un panetto bianco, morbido e dalla consistenza simile a un budino; ha un sapore neutro e delicato, per questo motivo è importante cucinarlo e insaporirlo per esaltarne il gusto.
Il tofu è un ingrediente molto versatile in cucina e si presta a diverse preparazioni, sia cotto che crudo.

Il tofu è un alimento nutriente e ricco di proteine vegetali, povero di grassi e calorie. È un'ottima alternativa alla carne per chi segue una dieta vegetariana o vegana.

Il tofu commerciale spesso risulta troppo duro e gommoso a causa del confezionamento sottovuoto. Per questo si consiglia di preparare il tofu in casa o di acquistarlo fresco da produttori locali.