Per preparare i crauti, inizia tagliando il cavolo cappuccio a striscioline sottili, sia con un coltello che con una mandolina.

Un taglio più sottile risulterà in un crauto più morbido, mentre un taglio più spesso sarà più croccante. Il cavolo cappuccio rosso può essere utilizzato al posto del cavolo verde, ma il tempo di fermentazione potrebbe essere più lungo.

Dopo aver tagliato il cavolo, pesa 9 grammi di sale per ogni 300 grammi di cavolo.
Massaggia il sale nel cavolo fino a quando non inizia a rilasciare liquido. Questo passaggio è fondamentale perché il sale deve penetrare nelle foglie di cavolo per avviare la fermentazione.

Schiaccia il cavolo con un pestello per rompere la fibra e aiutarlo a rilasciare più liquido.

Suggerimenti per il processo di fermentazione:

• Se il cavolo è duro, metti un peso sopra di esso per diverse ore o durante la notte per aiutarlo a rilasciare più liquido.

• Non mescolare cavolo cappuccio bianco e rosso perché hanno tempi di cottura diversi.

• Aggiungi spezie come ginepro, finocchio, limone o mela verde.

• Assicurati che il barattolo sia pieno e che non ci sia aria tra gli strati di cavolo.

• Dopo aver riempito il barattolo, coprilo con un panno e lascialo riposare per 1-3 giorni per consentire la fuoriuscita del liquido durante la fermentazione.

• Dopo 1-3 giorni, chiudi bene il barattolo e conservalo in un luogo fresco o in frigorifero per almeno 3 settimane.

• I crauti saranno pronti quando avranno un sapore fermentato e non più di cavolo crudo.

I crauti sono un alimento salutare che può essere consumato crudo o cotto. Sono ricchi di acido lattico, che fa bene all'intestino. I crauti possono essere aggiunti a vari piatti, come cereali, zuppe e stufati.