Il tempeh è una proteina vegetale fermentata. Originario dell'Indonesia, Malesia e Singapore, si è diffuso in Occidente negli ultimi 40 anni. Si produce a partire da fagioli, principalmente di soia, ma è possibile utilizzare anche altri legumi, come fave, lenticchie, cannellini, fagioli neri e azuki.

Il tempeh si presenta come un panetto compatto di colore bianco, con i fagioli visibili e tenuti insieme dal micelio. Ha un sapore delicato e una consistenza simile alla carne bianca. Si può conservare in frigorifero per una settimana o congelare per tempi più lunghi.

Il tempeh è un alimento versatile in cucina, si può tagliare a fette, a cubetti o sbriciolarlo. È ottimo saltato in padella, fritto, al forno o grigliato. Si sposa bene con le verdure e si può utilizzare per preparare ragù, polpette o burger vegetali.

Come il natto, il tempeh è un alimento ricco di proteine e altri nutrienti. I suoi benefici per la salute sono molteplici, in particolare per l'intestino e il sistema digestivo. È particolarmente indicato per le donne in menopausa, grazie al suo contenuto di fitoestrogeni. Si consiglia di consumarlo accompagnato da alghe marine, per un miglior equilibrio nutrizionale.