L'amasake è un dolcificante tradizionale giapponese ottenuto dalla fermentazione del riso. È conosciuto come "sake dolce" o "sake dei bambini" perché si ottiene durante la prima fase della fermentazione del sake, quando si formano gli zuccheri e non ancora l'alcol. Il nome "amasake" deriva dalla parola giapponese "ama" o "ame", che significa "dolce".

L'amasake ha un sapore dolce e una consistenza cremosa. È considerato il dolce più integrale in quanto non prevede processi di raffinazione ed è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diverse preparazioni culinarie, come ad esempio per dolcificare bevande o dessert.